Costela recheada – Fica saborosíssima.
A ponta de agulha ou costela normalmente é comercializada com osso, porém costuma-se separar o vazio e o bife do vazio.
A costela é a parte do boi preferida para o churrasco.
Dentro deste corte está a ponta agulha, costela completa, costela sem aba, costela janela, costela minga e a fraldinha.
Fraldinha
É uma carne composta pela parede do abdômen do boi, localizada na lateral do corpo do animal. Possui fibras longas, nervos e gordura.
É um corte bovino pequeno, suculento e macio, por isso, muito apreciado em churrascos.
Pode ser usada, também, em assados de panela, receitas de strogonoff, espetinhos, entre outros.
Ponta de agulha
Ponta de agulha é um corte localizado nas últimas costelas do boi.
A ponta de agulha pode ser consumida inteira, em pedaços ou moída e tem um tempo de cozimento demorado.
Costela Minga
Esta é a carne considerada a rainha das churrasqueiras por ser a costela mais, pois é mais próxima do filé.
Costela Janela
É uma carne muito apreciada pelos amantes do churrasco tradicional, a costela janela deve ser assada inteira, com os ossos para baixo, em braseiro brando, para garantir o seu sabor e suculência.
Costela recheada – Fica saborosíssima.
Ingredientes:
1 peça inteira (janela) de costela bovina limpa (3 kg).
Como preparar:
– Com uma faca de ponta fina e afiada, desprenda a carne dos ossos da costela, sem separar totalmente, formando várias bolsas.
– Misture todos os ingredientes da marinada e tempere a costela.
– Preencha cada bolsa da costela com um pouco da marinada e do recheio, apertando bem para ficar bem recheado.
– Passe o restante da marinada por toda a costela, coloque dentro de um saco plástico, feche e reserve por no mínimo 4 horas na geladeira (ou de um dia para o outro).
– Disponha a costela em assadeira, com a parte da carne voltada para baixo, regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno alto preaquecido (250°C) por cerca de 4 horas ou até os ossos desprenderem da carne.
– Retire os ossos e sirva com cenoura sauté e arroz com salsinha picada.
Fontes: Paraná Boi e Ana Maria Braga