Tutu de feijão – Um prato saboroso e nutritivo.
O mais importante: É fácil de fazer!
No século XVI, os portugueses atraídos pela riqueza de ouro e diamantes, chegaram ao Brasil, momento em que as misturas de culturas aconteceram com mais intensidade, dando origem a pratos típicos muito conhecidos atualmente.
O Tutu de feijão é uma iguaria muito popular na alimentação brasileira, principalmente, entre os mineiros; mas o consenso é que surgiu da mistura de culturas, que compõem todas as regiões do Brasil.
A palavra tutu é originada do quimbundo quitutu, da língua africana “banta” mais falada em Angola; e significa “papão”, que refere-se a algo sobrenatural ou fora do comum, pois a iguaria era tão apreciada, que nem parecia desse mundo.
Origem
De origem incerta, a receita resulta da mistura da farinha de mandioca, caldo e caroços de feijão preto, devidamente amassados.
No Brasil Colônia, por causa da rápida imigração, as cidades ficaram superlotadas e a falta de alimentos passou a ocorrer com frequência; por isso o feijão se popularizou.
Desde os tempos das primeiras incursões dos Bandeirantes ao interior das Minas Gerais, a receita típica era feita pelos escravos, que aproveitavam o caldo, que ficava no fundo do panelão de cozimento do feijão e engrossava-o com farinha de mandioca.
O feijão era um alimento fundamental na vida dos primeiros exploradores dos riachos, cujas pedrinhas em seus leitos eram pepitas de ouro e das minas de ouro e pedras preciosas.
Após a popularidade do alimento, que também serviu aos tropeiros, subiu de status; e foi parar na mesa do senhor branco, na qual incorporou outros ingredientes.
Ingredientes
A receita do tutu de feijão deve ser elaborada com sobriedade, em completo sossego, quase em segredo, como pede a alma montanhesca das Minas Gerais.
A receita é composta por feijão (de qualquer cor), sal com alho, cebola, cebolinha, salsa, bacon(antigamente chamava toucinho defumado, como ainda se fala no interior) e a farinha de mandioca peneirada e uma boa pimenta malagueta.
Por muitos anos, a comida típica era muito comum nas roças brasileiras juntamente com a galinha caipira e a macarronada; mas, atualmente, ela se faz presente em grandes restaurantes e botecos tradicionais de grandes cidades.
Tutu de feijão – Um prato saboroso e nutritivo.
Tutu de feijão com calabresa e ovos
Leva bacon, linguiça calabresa, ovos cozidos e pimenta biquinho.
Um acompanhamento bem brasileiro, saboroso e fácil de fazer.
Além disso, é um ótimo jeito de aproveitar o feijão cozido que está guardado na geladeira.
Essa receita foi ensinada por Jefferson Rueda na aula “Nossa cozinha” durante o 8º Paladar Cozinha do Brasil.
Ingredientes
- 80g de bacon picado em cubos
- 140g calabresa defumada
- 40g cebola picada
- 20g de alho batido
- 800g de feijão cozido
- 50g de farinha de mandioca
- 5 ovos cozidos picados
- 35g de pimenta biquinho
- 8g de salsinha
- 20g de cebolinha picada
Preparo
– Numa panela no fogo, doure o bacon e a linguiça calabresa.
– Acrescente a cebola e o alho e refogue bem. Junte o feijão e misture.
– Coloque a farinha aos poucos, mexendo bem.
– Incorpore os ovos, a pimenta biquinho, a salsinha e a cebolinha.
Fontes: Estadão e Coisas da Roça