Grão-de-bico – Como cozinhar sem perder os nutrientes.
O grão da felicidade.
Assim é conhecido o grão-de-bico, leguminosa que é ótimo substituto do feijão nas refeições.
Esse título tem um bom motivo: o alimento é fonte de triptofano, aminoácido que estimula a produção de serotonina, hormônio responsável pela sensação de bem-estar.
O efeito desse alimento no cérebro é o mesmo de um chocolate, com a vantagem de o grão ser bem menos calórico e não conter gorduras.
O que são grãos ancestrais?
Se você ainda não inseriu esse grão na sua dieta porque acha que a preparação é complicada, agora não tem mais desculpas.
Como cozinhar grão-de-bico
– A primeira coisa que você tem que fazer é lavar bem os grãos, para eliminar qualquer sujeira ou pedras.
– Em seguida, é preciso deixar os grãos de molho em água fria por, no mínimo, 12 horas
– Esse processo hidrata o grão, o que facilita o cozimento e garante a mesma textura em todos os grãos.
– Feito isso, saiba como preparar o grão-de-bico de diferentes formas.
Na panela de pressão:
– Coloque os grãos na panela de pressão e acrescente água limpa, cobrindo os grãos até cerca de quatro dedos para cima.
– Adicione sal a gosto e um fio de azeite.
– Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, a partir do momento em que a panela pegar pressão.
Na panela comum:
– Depois de deixar os grãos de molho por 12 horas, escorra-os e coloque-os em uma panela grande.
– Cubra com água até o dobro da altura da quantidade de grãos e leve ao fogo médio até ferver.
– Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por uma hora pelo menos, até os grãos ficarem macios.
– Escorra e deixe esfriar.
No micro-ondas:
– O processo inicial para o molho é o mesmo.
– Passadas as 12 horas, escorra a água e leve ao micro-ondas em uma vasilha tampada, com um pouco de sal, água e folhas de louro.
– Deixe cozinhar por 8 minutos.
– Escorra novamente, retire as folhinhas de louro e deixe esfriar.
– Retirar a casca do grão de bico é simples: Basta apertar os grãos com a ponta dos dedos até sair toda a pele.
Propriedades nutricionais do grão-de-bico
É uma das melhores fontes de proteína vegetal, sendo uma ótima alternativa para vegetarianos e veganos.
A leguminosa é rica em minerais, como cálcio, ferro, fósforo, potássio e cobre.
O magnésio é um dos nutrientes mais presentes no alimento, o que o torna importante para o sistema imunológico e para a saúde cardiovascular.
E mais:
O grão-de-bico é especialmente benéfico para as mulheres, uma vez que é fonte de fito estrógenos, que ajudam na reposição hormonal na menopausa.
Já a vitamina B9 colabora para a fertilidade feminina.
Receita de homus
Esse é um dos usos mais comuns para o grão-de-bico.
Saiba como preparar.
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de grão-de-bico;
- 1 xícara (chá) de tahine;
- Suco de 1 limão espremido;
- 1 dente de alho pequeno;
- 1 colher (chá) de cominho em pó;
- Sal marinho;
- 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva;
- Água do cozimento do grão.
Modo de preparo:
- Cozinhe os grãos da maneira que preferir.
- Depois, peneire os grãos e reserve a água.
- Triture bem o grão-de-bico no processador.
- Adicione a tahine, o suco do limão, o cominho e o azeite.
- Bata até chegar na textura que preferir.
- Se ficar muito grosso, acrescente um pouco da água do cozimento dos grãos.
fonte: jasmine