Fermento caseiro – 4 receitas para você fazer o seu
Fermento caseiro, como utilizá-lo em pães e bolos.
Algumas preparações levam, em média, uma semana, mas o resultado são produtos mais saborosos e saudáveis.
A fermentação natural ou caseira, entre outras denominações ao redor do mundo, é a forma mais primitiva de se fazer uma massa de pão e/ou de bolo.
Existe há milhares de anos, afinal, antigamente não existiam os fermentos industrializados.
É comum que as pessoas se refiram ao fermento natural utilizando o nome “levain”, que é, basicamente, uma massa obtida pela mistura de farinha e água.
Fazer um fermento caseiro para pães exige técnica e bastante paciência.
Para se ter ideia, algumas preparações levam, em média, uma semana.
Mas, de acordo com as pessoas que são adeptas a este tipo de fermentação, o resultado é, no mínimo: pães mais rústicos, com sabores bem característicos, além de melhor digestibilidade.
Laura Borzani, chef patissier da Bombas de Chocolate, comenta que alimentos que utilizam o fermento caseiro são mais macios e duram por mais tempo.
“Além disso, conservam o sabor natural da receita e diminuem os sintomas da azia.
O fermento natural também possui melhor valor nutricional”, diz.
Em contrapartida, explica a chef: “necessita de muito cuidado na preparação e deve ser nutrido.
Dá muito trabalho!
Demora aproximadamente 15 horas para ficar pronto e para dar o feito na receita 2 horas.
Pela praticidade, o fermento biológico do supermercado acaba sendo mais procurado”.
Angela Oliveira é formada em comércio exterior e, depois de trabalhar 32 anos como diretora comercial de uma exportadora de alimentos, hoje cozinha e mantém o blog Ora, Pitangas.
Utiliza a fermentação caseira para fazer pães e destaca como suas principais vantagens:
- Pão de excelente qualidade;
- Pão de digestão fácil;
- Pães de boa apresentação;
- O pão dura mais tempo no quesito maciez;
- Possibilita o aproveitamento em bruschetas, torradas e afins;
- Custo mais baixo;
- Aceita variações com adição de grãos e outras farinhas.
Entre as desvantagens de fazer o próprio fermento, Angela cita:
– Alimentá-lo com frequência, entre 1 semana e no máximo em 10 dias, faça pão ou não.
– O que não chega a ser penoso, pois pode ser facilmente incluído na rotina, desde que se tenha a mão água mineral e farinha”, diz.
– Ter que se programar para fazer o pão com pelo menos 24 horas de antecedência.
– Boas doses de paciência, pois a fermentação é lenta.
É interessante saber que, para a maioria das pessoas que utilizam a fermentação caseira, o que conta muito é o cuidado envolvido no processo.
“O fermento natural deve ter um nome, deve ser um nome de homem e um nome forte, o meu, por exemplo, se chama Narciso.
Na panificação artesanal, pressa e ansiedade não tem vez!”, comenta Angela.
No caso de fermentos caseiros para bolos, especificamente, algumas receitas são mais simples, mas também proporcionam um bolo de melhor qualidade e sabor.
4 receitas de fermento caseiro
Fermentação natural para pão
Procedimentos e materiais
– Utilizar vidro esterilizado e com tampa.
– A cada dia, após a mistura de água e farinha, tampar o vidro, apenas deixando a tampa sobre ele, sem fechar completamente ou cobrir o vidro com filme plástico e fazer 3 ou 4 furos pequenos com palito.
– Misturar com um palito longo (hashi), é mais eficiente deixando a mistura sem grumos.
– Deixar o vidro num local onde não pegue sol nem vento (num lugar onde não atrapalhe, mas que esteja à vista).
– Usar marcadores para marcar o nível do fermento e data e hora da mistura.
Passo-a-passo:
Primeiro dia:
para 30 g (30 ml ou aproximadamente 2 colheres de sopa) de água filtrada ou mineral dentro do pote, junte 15 g (2 colheres de sopa) de farinha de trigo. Misture bem (ficará uma mistura rala).
Segundo dia:
sem nenhum tipo de adição, mexer várias vezes por dia.
Terceiro dia:
30 g (30 ml ou 2 colheres de sopa, aproximadamente) de água filtrada ou mineral e 30 g (4 colheres de sopa) de farinha de trigo branca. Mexer vigorosamente.
Quarto dia:
15 g (15 ml ou 1 colher de sopa) de água filtrada ou mineral e 30 g (4 colheres de sopa) de farinha de trigo. Mexer bem e, quando se lembrar, mexer mais algumas vezes no decorrer do dia.
Quinto dia:
30 g de água (30 ml ou 2 colheres de sopa) e 30 g de farinha de trigo (4 colheres de sopa, aproximadamente).
– Depois deste dia, a mistura deve iniciar o processo de fermentação. Caso isso não ocorra, continue alimentando igual ao quinto dia, até que o fermento dobre de volume.
Depois do fermento pronto:
– Separar 30 g e guardar na geladeira por até 10 dias, deixando em “dormência”.
– Depois de 10 dias, se não for fazer pão, deverá fazer o processo de “refresca”, ou seja, alimentá-lo novamente.
– Se for apenas para guardá-lo novamente, usar pequenas quantidades de farinha e água, por exemplo, 2 colheres (sopa) de farinha e 1 colher de água.
– Misturar bem e deixar em “repouso” por cerca de 4 horas coberto apenas com o filme plástico com pequenos furos.
– Depois das bolhas estarem ativas, separar 30 gramas e guardar na geladeira em vidro tampado, não se esquecendo de colocar a data.
– O restante você poderá doar ou descartar, a “refresca” é necessária para seu fermento continuar sempre em atividade.
Fermento caseiro
Ingredientes:
- 4 colheres (sopa) de farinha branca;
- 4 colheres (sopa) de açúcar refinado;
- 1 colher (chá) de sal;
- 3 xícaras (chá) de água.
Preparo:
– Misture o açúcar, a farinha e o sal em uma vasilha.
– Depois, acrescente a água.
– Na mesma vasilha, deixe a mistura descansar por dois dias.
– Não tampe.
– Para afastar insetos, cubra com um pano neutro.
Neste período, a cada cinco horas, mexa a mistura com uma colher de pau.
– Está pronto!
Tempo de Preparo:
48 horas /
Grau de Dificuldade:
Fácil
Fermento caseiro (levain)
Passo-a-passo:
Primeiro dia:
separar 100 g de farinha integral e 100g de água. Misturar com uma colher de plástico e colocar o fermento dentro de um pote de vidro, tampado com um paninho.
Segundo dia:
separar 100 g do fermento (o restante descartar). Adicionar então 50 g de farinha integral e 50 g de água, misturando com uma colher de plástico. Colocar novamente no pote.
Do terceiro ao décimo dia:
separar 100 g do fermento (o restante descartar), adicionando a ele 50 g de farinha integral e 50 g de água. Misturar tudo com uma colher de plástico e colocar novamente no pote.
Orientações:
– Verificar, sempre que possível, se cresceu o fermento dentro do pote.
A regra é “sempre que o fermento aumentar de volume, fazer o descarte da metade e alimentar o fermento (50g de água e 50g de farinha)”.
– O fermento poderá ficar pronto antes do décimo dia (no calor) ou um pouco depois (no frio).
Quando estiver pronto, deve ser guardado na geladeira e, duas vezes por semana, deve-se usar a metade ou descartá-la e alimentar novamente o fermento.
Fermento caseiro para bolo
Ingredientes:
– 1/2 colher (chá) de cremor tártaro (é um subproduto da produção de vinho, pode ser encontrado em supermercados, junto aos temperos desidratados);
– 1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio.
Preparo:
Misturar o cremor tártaro e o bicarbonato de sódio em um recipiente. Utilizar normalmente em receitas que indiquem o fermento químico.
Se você quiser saber como “cozinhar a vapor”, clique aqui
Receitas deliciosas com fermento caseiro:
Bolo simples de chocolate com fermento caseiro (chef Laura Borzani)
Ingredientes:
- 250 ml de leite integral;
- 250 ml de óleo vegetal;
- 2 ovos caipiras;
- 250 grs. de chocolate em pó;
- 250 grs. de açúcar refinado;
- 500 grs. de farinha de trigo;
- 250 grs. de fermento caseiro.
Preparo:
– Em uma tigela, misturar o chocolate em pó com o açúcar, a farinha e o fermento.
– Em seguida, inserir o leite, o óleo e os dois ovos.
– Bater na batedeira por cinco minutos, até a massa ficar bem homogênea.
– Reservar.
– Em uma assadeira oval, untar com manteiga sem sal.
– Despejar a massa na forma untada e a levar ao forno já pré-aquecido na temperatura média.
– Observar o processo e evitar abrir o forno durante.
– Tempo médio para assar: 30 minutos – dependendo do forno.
Dica:
acrescentar calda molhada, ou apenas polvilhar canela em pó misturada com açúcar confeiteiro.
Tempo de Preparo:
40 minutos
Grau de Dificuldade:
Fácil
Pão com fermento caseiro (chef Laura Borzani)
Ingredientes:
- 350 ml de água filtrada;
- ½ colher (sopa) de sal;
- 125 ml de óleo;
- 3 ovos caipiras;
- 250 grs. de fermento caseiro;
- 1 kg de farinha de trigo.
Preparo:
– Em uma tigela, misturar a água, o sal e o fermento caseiro.
– Depois, os três ovos caipiras.
– Quando estiver bem misturado, acrescentar a farinha aos poucos até que a massa se desprenda das mãos.
– Separar esta massa em outra bacia, untada de óleo, forrada com um pano.
– Deixar a massa descansar por meia hora.
– Pegar uma assadeira e untar com a outra parte do óleo.
– Formar pãezinhos no formato desejado e os dispor na assadeira.
– Deixá-los descansar novamente, por mais duas horas.
– Aquecer o forno por 15 minutos em temperatura de 180°C.
– Inserir a assadeira e observar.
– Esperar dourar.
Tempo de Preparo:
20 minutos (sem contar tempo de descanso e forno)
Grau de Dificuldade:
Fácil
Agora você já sabe:
A fermentação caseira, na maioria das vezes, exige certa técnica e bastante paciência.
Mas, quem a utiliza garante que vale muito a pena.
Que tal experimentar fazer o seu fermento e se aventurar em novas receitas de pães e bolos?!
fonte: dicas de mulher