Receitas de molhos clássicos italiano para macarronada.
O Família AVôVó, foi pesquisar o tradicional prato brasileiro que adoramos, ou seja, a macarronada.
Existem vários tipos de macarrão e produzidos com vários ingredientes.
A importância disto faz a diferença, ou seja, a macarronada para ser boa mesma tem que tem um bom macarrão.
É óbvio isso, mas será que só depende disto mesmo?
Daí, descobre e percebe-se no paladar que o diferencial mesmo está na preparação e elaboração dos molhos.
E dentro desta descoberta, nos deparamos com os molhos clássicos italianos, que sem sombra de dúvidas é de uma palatabilidade aguçadíssima e faz deste típico prato tradicional italiano um do mais apreciados por nós brasileiros.
Mangia che te fa bene!
Receitas de molhos clássicos italiano para macarronada.
Comida gostosa, fácil de preparar e que suje pouca louça.
Essa pode parecer a fórmula da receita perfeita.
E é, especialmente quando a equação é aplicada à cozinha italiana e seu principal ícone: a massa.
Isso não significa preparar aquele macarrão com qualquer coisa, tipo o que faz a “limpa” na geladeira.
Saiba que dá sim para preparar com rapidez e poucos ingredientes, grandes molhos da gastronomia clássica italiana.
O que pode incluir, por exemplo, o campeão da cozinha da preguiça: espaguete alho e óleo.
“Basta adicionar pimenta e ele vira o tradicionalíssimo aglio, olio e peperoncino, prato comum nos lares italianos”, conta o chef Bruno Stippe, da cantina paulistana C… Que Sabe.
A teoria vale até quando a dispensa tem poucos itens, como limão, manteiga e queijo.
Com base nesses três ingredientes e alguns usuais como azeite, pimenta-do-reino e salsinha, prepare-se a pasta al limone.
A receita, além de prática, é contra o desperdício: além do suco da fruta, entra em seu preparo as raspas da casca e um pouco da água do cozimento.
Esse último item, aliás, é um grande coringa da arte de fazer macarrão.
“É um líquido cheio de amido, que ajuda a dar a ‘liga’.
Por isso, é um truque que pode ser aplicado, basicamente, em todo molho”, dá a dica o chef italiano Marco Renzetti, da Osteria del Pettirosso, em São Paulo.
Confira abaixo a lista de dez especialidades do País da Bota que podem ganhar o cardápio de casa quando a pedida é simplicidade: é só clicar nas fotos para pegar as receitas para experimentar.
Receitas de molhos clássicos italiano para macarronada.
Alho, óleo e pimenta (Aglio, Olio e Peperoncino)
Alho, azeite, pimenta – e estamos conversados.
O clássico quando a pessoa se enjoa de molho de tomate (ou está com a despesa a zero) pode, sim, ser cheio de sabor e de personalidade.
O cuidado, aqui, é para não deixar o alho queimando na panela – tem que ser jogo rápido para não estragar o molho.
Rende:
2 Porções
Ingredientes:
- 200 gramas de massa tipo espaguete;
- 2 dentes de alho inteiros;
- 1 dente de alho moído;
- 1/2 colher de café de pimenta calabresa seca;
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem.
- Sal a gosto.
Modo de preparo:
– Aqueça o azeite em fogo baixo.
– Junte os dois dentes de alho inteiros levemente amassados, mas sem quebrar muito.
– Quando dourarem, junte o alho moído e a pimenta.
– Assim que o alho começar a esbranquiçar (mas sem dourar), junte meia concha de água fervente, adicione o sal desejado e reserve este refogado.
– Leve a massa para cozinhar em 2 litros de água fervente salgada até ficar al dente.
– Escorra, junte ao refogado aquecido em fogo alto e mexa sem parar até que a massa tenha absorvido todo caldo que havia da água do refogado.
– Verifique se a massa está no ponto al dente perfeito para servir, caso necesite junte pouco mais de água quente do cozimento e ajuste o ponto mexendo sem parar.
– Então retire os dois alhos inteiros e sirva.
Receita do restaurante C… Que Sabe
Receitas de molhos clássicos italiano para macarronada.
À Putanesca (Alla Puttanesca)
Diz a lenda que este macarrão nasceu nas cozinhas dos prostíbulos italianos.
Verdade ou não, o fato é que a combinação de tomate, azeitonas e anchovas é extremamente saborosa e fica pronta em um instante.
Rende:
2 Porções
Ingredientes:
- 200 gramas de espaguete;
- 1 dente de alho, cortado em lâminas finas;
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem;
- 1 filé de anchova;
- 40 gramas de azeitonas pretas sem caroço;
- 1 colher de sopa de alcaparras já dessalgadas;
- 4 tomates maduros, sem pele, sem sementes e sem a parte branca do meio, cortado em pedaços iguais;
- Sal a gosto;
- Salsa picada a gosto;
- Pimenta tipo calabresa a gosto.
Modo de preparo:
– Refogue muito rapidamente no azeite em fogo baixo as azeitonas junto com as alcaparras e o alho, apenas para aquecer os ingredientes.
– Junte a anchova e, com uma colher, amasse-a para que ela se desmanche neste refogado.
– Adicione imediatamente o tomate e meia concha de água fervente, misture bem, adicione a pimenta e deixe cozinhar por 10 minutos, em fogo baixo com a panela tampada.
– Ajuste o sal e reserve.
– Em dois litros de água fervente e salgada, cozinhe o macarrão.
– Retire ainda bem al dente, escorra e junte ao molho reservado.
– Mexa em fogo médio sem parar por um minuto até que esteja al dente.
– Polvilhe a salsa e sirva.
Receita do restaurante C… Que Sabe
Receitas de molhos clássicos italiano
À Carbonara (Alla Carbonara)
A receita é simples, mas demanda atenção, a começar pela proporção de ovos: 1 inteiro e 1 gema por pessoa, caso o preparo seja para até duas porções.
“O segredo é ter à mão uma tigela de alumínio, utensílio essencial para todo o processo de bater os ovos, que deve ser feito de maneira ligeira e delicada, até a fase final, quando se incorpora a massa e o queijo”, pontua Marco Renzetti.
Rende:
2 porções
Ingredientes:
- 320 gramas de massa tipo tornarelli;
- 150 gramas de pancetta.
- 2 colher(es) de sopa de azeite de oliva;
- 8 ovos caipiras;
- 150 gramas de queijo pecorino;
- 70 gramas de queijo Grana Padano;
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
- Sal grosso a gosto.
Modo de preparo:
– Coloque uma panela com água para ferver, lembrando de calcular sempre 2 litros de água para cada 100 g de massa que for cozinhar e 10 g de sal grosso para cada litro de água.
– Corte a pancetta em cubos de ½ cm e refogue no azeite até ficar parcialmente dourada, sem deixar secar muito.
– Molhe com água de cozimento da massa e reserve.
– Rale os queijos e coloque em um recipiente fundo junto com 6 gemas, 2 ovos inteiros e uma moída generosa de pimenta-do-reino.
– Misture o queijo e os ovos para obter um molho cremoso e liso.
– Cozinhe a massa por 11 minutos na água fervendo, escorra e reserve uma xícara de água de cozimento da massa.
– Despeje a massa na frigideira onde fritou a pancetta, junte a água, leve ao fogo e misture até a água residual evapore completamente.
– Agora retire a frigideira do fogo, deixe descansar fora do fogo cerca de 15 segundos e despeje o conteúdo na tigela de alumínio que guarda o creme de queijo e ovo, misture e incorpore o molho e a massa.
– Lembre-se que a ação deve ser rápida para que o ovo fique numa consistência cremosa sem cozinhar.
– Sirva imediatamente polvilhando mais pimenta-do-reino se desejar.
Receita do restaurante Osteria del Pettirosso
Receitas de molhos clássicos italiano para macarronada.
Pesto de Manjericão (Al Pesto di Basilico)
Molho pesto é uma receita que todo mundo deveria fazer em casa pelo menos uma vez: a combinação de manjericão fresco, pinóli e parmesão é uma variação muito bem-vinda e extremamente saborosa.
Não tem pinóli?
Você pode substituir por nozes ou castanha do pará
Rende:
2 Porções
Ingredientes:
- 200 gramas de massa tipo strozzapreti;
- 1 dente(s) de alho;
- 50 gramas de folhas de manjericão fresco;
- 7 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem;
- 1 colher(es) de sopa de pinóli;
- 8 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
- Sal a gosto.
Modo de preparo:
– Em um pilão, soque bem o alho. Junte as folhas de manjericão, uma colher de azeite e soque muito bem novamente.
– Adicione o pinóli e soque novamente até virar uma pasta.
– Acrescente o queijo, o azeite restante e misture muito bem socando levemente.
– Ajuste o sal e reserve.
– Cozinhe a massa em 2 litros de água salgada até estar al dente.
– Escorra, leve à uma frigideira levemente aquecida, misture com o pesto e salteie por alguns segundos para misturar bem o molho na massa.
– Sirva imediatamente.
Receita do restaurante C… Que Sabe
Queijo e Pimenta (Cacio e Pepe)
Um molho à base de queijo derretido parece promissor?
O Cacio e Pepe não precisa de muito mais do que queijo, pimenta e água do cozimento do macarrão para ser uma delícia.
A sugestão é usar panela ou tigela de cerâmica, que mantém a temperatura e é essencial para que o molho atinja o ponto de emulsão.
Caso contrário, cozinha demais, passa do ponto e fica puxa-puxa como um “chiclete”.
Rende:
4 Porções
Ingredientes:
- 1/2 quilo(s) de massa tipo tonnarelli ou 320 g de espaguete;
- 200 gramas de queijo pecorino romano ralado na hora;
- Pimenta-do-reino moída na hora.
Modo de preparo:
– Numa panela ou sopeira de cerâmica coloque o queijo ralado, moa a pimenta-do-reino a gosto e molhe com a água quente que será usada para cozinhar a massa, até obter um creme de consistência firme, não muito líquido.
– Reserve.
– Coloque uma panela com água para ferver, lembre-se de calcular sempre 2 litros de água para cada 100 g de massa que for cozinhar e 10 g de sal grosso para cada litro de água.
– Cozinhe a massa al dente, escorra, despeje por cima do creme de queijo e pimenta e vá mexendo com uma pinça ou um garfo grande para massa até o creme derreter e misturar de forma homogênea com a massa.
Receita do restaurante Osteria del Pettirosso
Receitas de molhos clássicos italiano para macarronada.
Um molho à base de queijo derretido parece promissor?
O Cacio e Pepe não precisa de muito mais do que queijo, pimenta e água do cozimento do macarrão para ser uma delícia.
A sugestão é usar panela ou tigela de cerâmica, que mantém a temperatura e é essencial para que o molho atinja o ponto de emulsão.
Caso contrário, cozinha demais, passa do ponto e fica puxa-puxa como um chiclete:
À Gricia (Alla Gricia)
Com pancetta e queijo, dois ingredientes imbatíveis, dá para fazer muita coisa.
A combinação dos queijos grana padano e pecorino, aqui, rende um molho rápido e extremamente saboroso.
Rende:
4 Porções
Ingredientes:
- 320 gramas de massa tipo mezze maniche ou rigatoni de grano duro;
- 150 gramas de pancetta;
- 2 colheres de sopa de azeite extravirgem;
- 150 grama de queijo pecorino;
- 70 gramas de queijo Grana Padano;
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
- Sal grosso a gosto.
Modo de preparo:
– Comece cozinhando o macarrão
– Coloque uma panela com água para ferver – lembre-se de calcular sempre 2 litros de água para cada 100 g de massa que for cozinhar e 10 g de sal grosso para cada litro de água.
– Corte a pancetta em cubos de ½ cm e, em uma frigideira, refogue no azeite até ficar parcialmente dourada, sem deixar secar muito.
– Molhe com água de cozimento da massa e reserve.
– Rale os queijos e coloque num recipiente fundo junto com um pouco de pimenta moída.
– Cozinhe a massa na água fervendo e salgada, escorra e reserve uma xícara de água de cozimento da massa.
– Despeje a massa na frigideira onde fritou a pancetta, leve ao fogo e misture até que a água residual evapore completamente.
– Retire a frigideira do fogo e despeje a massa no recipiente com o queijo ralado e a pimenta, misture e incorpore o queijo e a massa, aumentando um pouco a água de cozimento da massa se for necessário.
– Sirva imediatamente polvilhando mais pimenta-do-reino se desejar.
Receita do restaurante Osteria del Pettirosso
Receitas de molhos clássicos italiano para macarronada.
Ao Limão (Al Limone)
O truque do sabor do Spaghetti al Limone não está tanto no molho, mas também em seu método de cozimento: suco de limão é adicionado à água onde a massa será preparada.
Rende:
2 Porções
Ingredientes:
- 200 gramas de massa tipo espaguete;
- Suco de 3 limões sicilianos;
- Raspas de 1 limão siciliano;
- 1 colher de sobremesa de manteiga;
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem;
- Sal a gosto.
Modo de preparo:
– Em uma panela, ferva 2 litros de água com sal e o suco do limão.
– Coloque a massa para cozinhar.
– Enquanto isso, aqueça a manteiga com o azeite e as raspas de limão refogando em fogo baixo para amolecer as raspas.
– Durante o cozimento do macarrão, polvilhe com pouco sal.
– Escorra a massa ainda bem al dente, junte ao refogado de cascas unindo meia concha da água do cozimento e mexa sem parar até que tenha absorvido todo o caldo e esteja no ponto justo al dente para servir.
– Se desejar, polvilhe raspas de limão, salsa picada ou pimenta-do-reino moída na hora.
Receita do restaurante C… Que Sabe
Receitas de molhos clássicos italiano para macarronada.
À Norma (Alla Norma)
A tradicional receita de origem siciliana, batizada em homenagem a uma ópera, é preparada com tomates, manjericão, berinjelas e ricota – uma sugestão para quem deseja variar o sabor e adicionar mais legumes nas refeições diárias.
Rende:
4 Porções
Ingredientes:
- 400 gramas de massa tipo bucatini;
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem;
- 1 dente(s) de alho;
- 1/2 quilo(s) de tomate pelado;
- 1 colher(es) de sopa de manjericão triturado;
- 400 gramas de berinjela;
- 40 gramas de ricota salgada seca ralada;
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
- Óleo, o suficiente para fritura.
Modo de preparo:
– Lave e corte a berinjela em cubinhos, regue com sal grosso, misture bem e deixe descansar um escorredor por 1 hora.
– Então retire, lave e seque bem.
– Aqueça o óleo e frite os cubinhos apenas para murchá-los.
– Coloque sobre papel absorvente e reserve.
– Doure o alho em uma frigideira com o azeite, retire-o, junte neste azeite o tomate, salgue e apimente levemente.
– Cozinhe este molho por uns 20 minutos.
– Junte o manjericão e reserve.
– Leve a massa para cozinhar em 4 litros de água fervente salgada, retire e escorra ainda bem al dente.
– Misture nela a ricota ralada e mexa bem, junte ao molho e os cubos de berinjela.
– Mexa tudo junto por cerca de um minuto até que a massa esteja no ponto al dente e na textura justa de servir.
Receita do restaurante C… Que Sabe
Receitas de molhos clássicos italiano para macarronada.
Com Sardinha (Con le Sarde)
E massa combina com sardinhas?
Combina muito: pergunte aos sicilianos, que são os inventores dessa massa.
Erva-doce, anchovas e uvas passas brancas ajudam a dar um toque especial ao prato.
Este molho demanda um pouco mais de tempo para ser preparado, mas a combinação de sabores compensa todo o trabalho na hora de cozinhar os tomates e o guanciale (tipo de bacon não defumado típico italiano).
Rende:
4 Porções
Ingredientes:
- 400 gramas de massa tipo bucatini;
- 400 gramas de sardinha fresca limpa;
- 50 gramas de anchovas;
- 20 gramas de uva passas branca já reidratada;
- 20 gramas de pinóli;
- 3 maços de “cabelinhos” de erva doce selvagem;
- 2 dentes de alho;
- 1 cebola;
- 1 colher de café de açafrão italiano;
- 2 colheres de sopa de salsa picada;
- Sal a gosto;
- Azeite de oliva extravirgem a gosto.
Modo de preparo:
– Em uma panela, adicione uma colher de azeite, um dente de alho, uma concha de água, o açafrão e a erva doce.
– Tempere a gosto.
– Aqueça e junte os filés de sardinha já limpos.
– Cozinhe rapidamente e retire as sardinhas.
– Cozinhe por mais cerca de 15 minutos, juntando mais água quente.
– Retire o alho e a erva doce, reserve todo o caldo, despreze o alho, triture a erva doce e reserve.
– Em outra panela, frite a cebola com o outro dente de alho e junte a erva doce triturada, o pinóli, a uva passa, os filés de anchova triturados e a salsinha.
– Junte então uma concha daquela água reservada do cozimento anterior e deixe por 5 minutos.
– Pegue todo o caldo restante do cozimento anterior e complete com mais água até chegar a 4 litros.
– Ajuste o sal, ferva e cozinhe a massa, mas retire-a ainda bem al dente.
– Escorra e junte ao refogado quente, fique misturando por cerca de um minuto até chegar ao ponto al dente, junte os filés de sardinha reservados e sirva imediatamente.
Receita do restaurante C… Que Sabe
Receitas de molhos clássicos italiano para macarronada.
À Matriciana (Alla Matriciana)
Este molho demanda um pouco mais de tempo para ser preparado, mas a combinação de sabores compensa todo o trabalho na hora de cozinhar os tomates e o guanciale (tipo de bacon não defumado típico italiano).
Rende:
4 porções
Ingredientes:
- 320 gramas de bucatini de grano duro;
- 150 gramas de guanciale (tipo de bacon não defumado italiano);
- 1/2 quilo(s) de tomate pelado;
- 80 gramas de queijo pecorino;
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem;
- 1/4 colher(es) de café de peperocino ou pimenta calabresa;
- Sal grosso a gosto.
Modo de preparo:
– Corte o guanciale em cubos de ½ cm e refogue brevemente com o azeite.
– Não deixe o guanciale ressecar.
– Acrescente os tomates e deixe cozinhar em fogo muito baixo por 2 horas, acrescentando de tanto em tanta 1 concha de água fervendo.
– Ao final do cozimento, cheque o tempero (lembre-se que o queijo pecorino também é salgado).
– Deixe o molho descansar por 2 horas antes de usar.
– Coloque uma panela com água para ferver – lembre-se de calcular sempre 2 litros de água para cada 100 g de massa que for cozinhar e 10 gr de sal grosso para cada litro de água.
– Cozinhe os bucatini al dente, escorra e misture com o molho.
– Sirva com queijo pecorino polvilhado.
Receita do restaurante Osteria del Pettirosso
fonte: uol