3 receitas de Canjica – Experimente essa gostosura.
Não se sabe ao certo como ela chegou à culinária brasileira.
Se ela é originária da África, Ásia ou se é genuinamente nacional.
Nessa história não desvendada, até o seu nome é uma controvérsia.
Alguns “peritos” da área afirmam que a canjica é um prato de procedência nativa, sendo na verdade uma deliciosa herança dos índios Tupinambás, que habitavam o litoral brasileiro na época em que os portugueses aqui chegaram, no século XVI.
No entanto, para alguns estudiosos da língua portuguesa, o termo canjica não é indígena, mas sim africano.
O dicionarista Nei Lopes, por exemplo, vê na palavra uma metamorfose de “Kanzika”, que significa “papa grossa de milho cozido” no dialeto quicongo, falado no Congo e Angola.
Há ainda estudiosos que afirmam que a canjica é indiana e que seu nome tem origem no termo canja.
Esse termo seria uma variação de Kanji, que na língua malaia (falada no sudoeste da Índia) significa “arroz com água”.
E assim, com a intensa presença portuguesa no país a partir do século XVI, a substituição do arroz pelo milho, e da água pelo leite de coco, a canjica teria se tornado brasileiríssima.
Seja qual for a sua origem, ela já é um patrimônio da culinária brasileira.
Canjica de milho branco
Ingredientes:
- 250 g de milho branco para canjica;
- 1 pau de canela;
- 3 cravos-da-índia (ou a gosto);
- 250 ml de leite de coco;
- 1 lata de leite condensado;
- 100 ml de creme de leite fresco ou de caixinha;
- 300 g de açúcar (ou a gosto).
Preparo:
– Lave bem os grãos de milho com a ajuda de um escorredor e coloque-os em uma panela de pressão com o pau de canela e os cravos.
– Cubra de água deixando uns 4 dedos acima do milho.
– Cozinhe por aproximadamente 40 min.
– Após esse tempo, abra a panela (tire a pressão antes) e veja se cozinhou.
– Se a canjica não estiver cozida e tiver pouca água, coloque mais água e volte para o fogo na pressão.
– Você quem decide se gosta do milho bem molinho ou não e isso que vai influenciar no tempo de cozimento.
– Depois de cozido, escorra a água do cozimento.
– Com a panela em fogo médio, acrescente o leite de coco e o leite condensado.
– Misture bem, prove e adicione o açúcar a gosto.
– Fique mexendo o tempo todo, porque se a panela ficar parada o fundo pode queimar!
– Deixe cozinhar por mais 20 minutos ou mais em fogo baixo para engrossar um pouco e adicione o creme de leite no fim e mexa bem.
– Sirva quente ou do jeito que preferir
Canjica de milho verde
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
Rendimento: 12 porções
Ingredientes:
- 10 espigas de milho;
- 500 ml de leite de coco tirado de 1 coco ralado;
- 2 xíc. de chá de açúcar;
- 1 copo de leite;
- 1 colher de sopa rasa de manteiga;
- Sal a gosto;
- Canela em pó a gosto para povilhar.
Modo de Preparo:
– Descasque os milhos e corte-os, separando os grãos das espigas
– Passe o milho no liquidificador com o leite.
– Passe na peneira espremendo bem.
– Leve ao fogo numa panela, com o leite de coco, o açúcar, a manteiga e o sal, mexendo sempre.
– Deixe cozinhar até engrossar e soltar do fundo da panela, mexendo, por uns 40 minutos.
– Coloque numa travessa, polvilhe com canela e sirva fria.
Canjica com leite condensado
Ingredientes:
- 1/2 kg de canjica branca;
- 02 litros de leite integral;
- 01 lata de leite condensado;
- 04 colheres (sopa) de açúcar;
- Canela em pó (a gosto);
- Amendoim torrado e moído grosseiramente (opcional).
Modo de preparo:
– Escorra toda a água, coloque em panela de pressão e coloque água até aproximadamente 3 cm acima do nível da canjica.
– Deixe cozinhar na pressão durante 15 a 20 minutos.
– Enquanto isso, coloque em uma panela o leite, o leite condensado e o açúcar e leve ao fogo.
– Em seguida, com o leite já em ponto de fervura, coloque toda a canjica e deixe cozinhar em fogo baixo até o leite ficar cremoso (aproximadamente 30 minutos), mexendo sempre para não grudar no fundo.
– Obs: quem gosta de canjica com amendoim, pode acrescentá-lo ao final do cozimento.
– Para servir, peneire a canela em pó por cima da canjica.
– Dica: evite utilizar panela com fundo duplo, pois poderá grudar no fundo durante o cozimento.